fbpx

Zielone pęczotto z maślanką mrągowską

Składniki

Danie przygotował szef kuchni Julian Karewicz z Comfort Food Studio. Prawdziwy pasjonat gotowania. Przez wiele lat był szefem baru na Solcu 44 oraz head grill masterem w firmie Weber Grills. Jest współautorem książki „Przepisy i Opowieści” oraz prowadzi bloga „barkuchnia” na kukbuk.com.pl Fascynuje się lokalnym produktem i prawdziwą kuchnią w której króluje smak i zapach.

 

  • Dwie szklanki kaszy pęczak
  • 5 litra bulionu warzywnego
  • 4 cebule z dymki krojone w kostkę
  • 4 ząbki czosnku siekane
  • Garść siekanego szczypioru z dymki
  • Garść siekanej natki kopru
  • Garść siekanej natki pietruszki
  • Pęczek szczawiu
  • Pęczek obranych szparagów
  • Łyżka cukru
  • Obrana zielona fasolka szparagowa
  • Masło Łaciate sklarowane
  • Szklanka Maślanki Mrągowskiej naturalnej
  • Sól i pieprz
Sposób przygotowania
  • Cebulę zeszklij na maśle Łaciatym sklarowanym, na dużej patelni, i pod koniec dodaj czosnek
  • Dodaj kasze pęczak i upraż ją wraz z cebulą i czosnkiem
  • Podlewaj pęczak bulionem warzywnym do momentu kiedy kasza zmięknie. Dolewaj bulion łyżka po łyżce i cały czas mieszaj.
  • Szparagi i fasolkę zblanszuj w osolonej wodzie z łyżką cukru (cukier pozwala zachować kolor warzyw). Nie rozgotuj warzyw, blanszuj nie więcej niż 4 minuty a po odcedzeniu pokrój warzywa na dwucentymetrowe kawałki.
  • Gdy pęczak namiętnie dodaj fasolkę, szparagi, oraz liście szczawiu. Całość podłej Maślanką Mrągowską naturalną. Dodaj sól i pieprz do smaku. Pęczotto nie powinno być zbyt suche ani wodniste. Upewnij się że ziarna pęczku zatopione są w emulsji z maślanki i bulionu.
Powrót
Mlekpol