Zielone pęczotto z maślanką mrągowską

Danie przygotował szef kuchni Julian Karewicz z Comfort Food Studio. Prawdziwy pasjonat gotowania. Przez wiele lat był szefem baru na Solcu 44 oraz head grill masterem w firmie Weber Grills. Jest współautorem książki „Przepisy i Opowieści” oraz prowadzi bloga „barkuchnia” na kukbuk.com.pl Fascynuje się lokalnym produktem i prawdziwą kuchnią w której króluje smak i zapach.

Dwie szklanki kaszy pęczak
5 litra bulionu warzywnego
4 cebule z dymki krojone w kostkę
4 ząbki czosnku siekane
Garść siekanego szczypioru z dymki
Garść siekanej natki kopru
Garść siekanej natki pietruszki
Pęczek szczawiu
Pęczek obranych szparagów
Łyżka cukru
Obrana zielona fasolka szparagowa
Masło Łaciate sklarowane
Szklanka Maślanki Mrągowskiej naturalnej
Sól i pieprz

Cebulę zeszklij na maśle Łaciatym sklarowanym, na dużej patelni, i pod koniec dodaj czosnek
Dodaj kasze pęczak i upraż ją wraz z cebulą i czosnkiem
Podlewaj pęczak bulionem warzywnym do momentu kiedy kasza zmięknie. Dolewaj bulion łyżka po łyżce i cały czas mieszaj.
Szparagi i fasolkę zblanszuj w osolonej wodzie z łyżką cukru (cukier pozwala zachować kolor warzyw). Nie rozgotuj warzyw, blanszuj nie więcej niż 4 minuty a po odcedzeniu pokrój warzywa na dwucentymetrowe kawałki.
Gdy pęczak namiętnie dodaj fasolkę, szparagi, oraz liście szczawiu. Całość podłej Maślanką Mrągowską naturalną. Dodaj sól i pieprz do smaku. Pęczotto nie powinno być zbyt suche ani wodniste. Upewnij się że ziarna pęczku zatopione są w emulsji z maślanki i bulionu.