Przygotowanie:

Wcześniej przygotowujemy wywar z jarzyn. Wszystkie składniki umieszczamy w dużym garnku, zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu przez godzinę. Gotujemy również czarną fasolę. Moczymy ją całą noc, odcedzamy, zalewamy świeżą wodą i gotujemy przez godzinę. Pod koniec gotowania solimy.

1. Cebulę drobno siekamy, ząbki czosnku kroimy w plastry.
2. Wołowinę kroimy w kostkę i przekładamy do miski. Dodajemy musztardę jalapeno, miód oraz paprykę wędzoną suszoną. Całość mieszamy. Mięso marynujemy w lodówce przez 15 minut.
3. W moździerzu tłuczemy pieprz kolorowy ziarnisty. Dorzucamy papryczki chilli i ząbek czosnku. Ucieramy składniki do uzyskania pasty.
4. Rozgrzewamy garnek z oliwą. Dodajemy pastę i równomiernie ją rozprowadzamy na oliwie. Wrzucamy cebulę oraz czosnek i energicznie mieszamy. Gdy cebula lekko się zeszkli, dodajemy zamarynowane mięso i ponownie mieszamy. Smażymy, a gdy mięso się zetnie, dolewamy połowę wywaru z jarzyn i dusimy pod przykryciem przez godzinę. W trakcie będziemy dodawać kolejne składniki.
5. Kroimy papryki w dużą kostkę, marchewkę w cienkie plasterki, ziemniaki w drobną kostkę.
6. Do garnka z mięsem przekładamy ziemniaki, dodajemy sos sojowy. Gdy ziemniaki zmiękną, dorzucamy paprykę z marchewką. Doprawiamy kminem rzymskim i papryką słodką. Dodajemy passatę pomidorową, mieszamy i w razie potrzeby dolewamy pozostały wywar. Pod koniec gotowania dodajemy ugotowaną czarną fasolę i kukurydzę. Mieszamy, doprawiamy solą oraz pieprzem, a następnie zagotowujemy całość. Na koniec dodajemy serek śmietankowy, całość mieszamy i zdejmujemy z palnika.
7. Gdy wołowina się dusi, przygotowujemy warzywa do dipu. Łodygę selera naciowego łamiemy na pół, pozbywamy się łyka i kroimy w cienkie słupki. Marchewkę obieramy i również kroimy w słupki.

Sposób podania:
Duszoną wołowinę z warzywami po meksykańsku podajemy ze świeżymi warzywami i dipem śmietanowym. Danie dekorujemy limonką i posiekaną kolendrą.

Trik:
Limonki i kolendry nie dodaje się w trakcie gotowania, ale na sam koniec. Inaczej całość nabierze gorzkawego, nieprzyjemnego posmaku.